Cách mà chúng ta xử lý và sử dụng thực phẩm trong cuộc sống hàng ngày đóng một vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an toàn sức khỏe. Việc hâm nóng lại thức ăn là một thói quen phổ biến, nhưng không phải loại thực phẩm nào cũng an toàn khi tái sử dụng. Một số loại thực phẩm có thể sản sinh ra chất độc hoặc vi khuẩn gây bệnh khi được hâm nóng lại. Dưới đây là 6 loại thực phẩm mà bạn nên cân nhắc bỏ đi thay vì hâm lại để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Nấm là một loại thực phẩm giàu protein và enzyme. Tuy nhiên, khi nấm được đun nóng lại lần thứ hai, các enzyme và protein này có thể bị phân hủy và tạo ra các hợp chất độc. Những hợp chất này có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa như đầy bụng, tiêu chảy hoặc thậm chí ngộ độc nhẹ do các protein biến chất không còn an toàn. Do đó, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên rằng nên tránh hâm lại nấm để không gây hại cho sức khỏe.
Hải sản như cá, tôm, mực… là những thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn sau khi bảo quản. Khi hâm nóng lại hải sản, độc tố từ vi khuẩn có thể phát triển và gây ra rối loạn tiêu hóa hoặc nhiễm trùng gan. Đặc biệt, hải sản bảo quản quá lâu hoặc hâm nóng lại có thể chứa độc tố không thể bị loại bỏ bằng nhiệt độ cao, làm tăng nguy cơ ngộ độc. Vì vậy, tốt nhất nên ăn hải sản tươi sống hoặc bảo quản và hâm nóng đúng cách.
Rau bina và các loại rau lá xanh khác chứa nhiều nitrate. Khi được tái hâm nóng, nitrate có thể chuyển thành nitrite và nitrosamine – những chất có khả năng gây ung thư. Các chuyên gia y tế khuyến cáo không nên hâm lại rau bina, đặc biệt là dùng lò vi sóng hoặc nấu lại nhiều lần. Thay vào đó, nên ăn rau bina ngay sau khi nấu để đảm bảo an toàn.
Trứng luộc lòng đào chưa chín kỹ có thể chứa vi khuẩn Salmonella, một loại vi khuẩn dễ gây tiêu chảy, ngộ độc. Quá trình hâm nóng không đủ để tiêu diệt hết vi khuẩn này. Do đó, trứng lòng đào nên được ăn ngay sau khi luộc và không nên để tủ lạnh rồi hâm lại để tránh gây hại cho sức khỏe.
Súp Tremella, được biết đến như một ‘thần dược’ trong chăm sóc sắc đẹp và dưỡng da, chứa hàm lượng nitrat tương đối cao. Sau khi nấu chín, nitrat có thể bị phân hủy thành nitrit – một hợp chất có hại cho sức khỏe. Nitrit không chỉ gây rối loạn tiêu hóa mà còn có thể ảnh hưởng đến chức năng tạo máu bình thường của cơ thể nếu tích tụ lâu dài. Vì vậy, nên hạn chế sử dụng súp Tremella hoặc bảo quản và hâm nóng đúng cách.
Sữa thường được hâm nóng trước khi uống để dễ tiêu hóa và có hương vị thơm ngon hơn. Tuy nhiên, sau khi đã hâm nóng, sữa không nên được làm nóng lại lần nữa khi đã nguội. Việc hâm nóng nhiều lần khiến protein trong sữa bị phân hủy, làm mất đi nhiều dưỡng chất quan trọng. Uống sữa đã hâm lại nhiều lần không chỉ giảm giá trị dinh dưỡng mà còn có thể gây rối loạn tiêu hóa, thậm chí dẫn đến tiêu chảy.
Để đảm bảo sức khỏe, lời khuyên là nên ăn ngay sau khi nấu xong. Nếu bắt buộc phải bảo quản, nên làm lạnh trong vòng 2 giờ và sử dụng trong 24 giờ. Khi hâm lại, đảm bảo nhiệt độ lên đến 74 °C. Tuân thủ các nguyên tắc bảo quản và hâm nóng thức ăn đúng cách sẽ giúp bạn và gia đình bảo vệ sức khỏe một cách tối ưu.
