Nhà hàng Arpège, một trong những nhà hàng hàng đầu tại Paris với ba sao Michelin, vừa đánh dấu một cột mốc quan trọng trong lĩnh vực ẩm thực khi đầu bếp nổi tiếng Alain Passard quyết định loại bỏ gần như toàn bộ các sản phẩm từ động vật khỏi thực đơn của mình. Đây là lần đầu tiên một nhà hàng đạt chuẩn ba sao Michelin tại Pháp thực hiện cuộc chuyển đổi đầy táo bạo sang ẩm thực thuần chay. Với quyết định này, ông Passard đã khép lại một chương huy hoàng trong sự nghiệp của mình để mở ra một hành trình sáng tạo mới cùng rau củ – những nguyên liệu giản dị nhưng đầy tiềm năng biểu đạt cảm xúc và nghệ thuật.

Alain Passard, 68 tuổi, đã nổi danh khắp thế giới với kỹ thuật nướng bậc thầy, đặc biệt là món ‘gà nướng trong cỏ khô’ (poulet au foin) từng làm nên tên tuổi của ông. Tuy nhiên, với quyết định mới nhất này, ông đã chính thức thay đổi phong cách ẩm thực của mình. Ông Passard chia sẻ rằng tất cả những gì ông từng làm với thịt động vật sẽ mãi là ký ức tuyệt vời, nhưng từ hôm nay, ông hướng tới trải nghiệm ẩm thực của cảm xúc – một khía cạnh mà ông có thể ví như hội họa hay may vá.

Thực tế, quyết định này không phải là hành động bộc phát của ông Passard. Ngay từ đầu những năm 2000, ông đã dần loại bỏ thịt đỏ khỏi thực đơn của Arpège. Giờ đây, ông mạnh dạn tiến xa hơn: không còn thịt, cá hay sữa – chỉ còn rau củ theo mùa, được lựa chọn tỉ mỉ để tạo nên những tác phẩm ẩm thực giàu cảm xúc và giảm thiểu tác động đến môi trường. Chỉ có mật ong từ chính tổ ong nuôi tại nhà hàng được giữ lại như một ngoại lệ tinh tế, ngụ ý cho triết lý ‘hòa hợp cùng thiên nhiên’ mà ông Passard theo đuổi.

Arpège chính thức gia nhập hàng ngũ những nhà hàng đẳng cấp quốc tế theo đuổi ẩm thực thuần chay, như Eleven Madison Park ở New York (Mỹ) dưới sự dẫn dắt của nghệ nhân Daniel Humm. Giới chuyên gia đánh giá thực đơn mới tại Arpège giống như một triển lãm nghệ thuật mùa Hè đầy sống động. Một ‘bức tranh khảm’ từ cà chua, cà tím nướng ăn cùng dưa gang, hay món tổng hòa từ cà rốt, hành tây, hẹ tây và bắp cải – tất cả được trình bày như những tác phẩm thủ công tinh xảo, thể hiện sự tôn vinh tuyệt đối dành cho nông sản.

Với giá 420 euro (khoảng 493 USD) cho thực đơn đắt tiền nhất và 260 euro cho bữa trưa thông thường, trải nghiệm tại Arpège không chỉ là một bữa ăn đơn thuần, mà còn là cuộc du hành qua sắc màu và hương vị của thiên nhiên, được kiến tạo bởi bàn tay của một nghệ nhân đã từ bỏ thịt động vật để vẽ nên một bức tranh mới trong thế giới ẩm thực cao cấp. Xu hướng từ bỏ thịt động vật đang lan rộng, đặc biệt tại các quốc gia châu Âu. Ngay tại Thế vận hội Paris 2024 vừa qua, ban tổ chức cũng đã chủ động cắt giảm lượng thịt phục vụ cho vận động viên và khán giả – minh chứng cho sự thay đổi rõ rệt trong nhận thức về ẩm thực và môi trường.

Ngành công nghiệp mỹ phẩm tại Pháp đang trải qua một quá trình đánh giá lại các mô hình kinh doanh của mình trước những thách thức về môi trường và yêu cầu tái sử dụng bao bì. Luật chống lãng phí vì nền kinh tế tuần hoàn (AGEC) của Pháp đặt ra mục tiêu tham vọng là tái sử dụng bao bì lên tới 7% vào cuối năm 2025 và 10% vào năm 2027. Trước bối cảnh pháp lý này, sáu đơn vị trong ngành đã ra mắt một chương trình thí điểm mang tên “La Boucle Beauté Parfums”, được triển khai từ ngày 30 tháng 6 đến ngày 31 tháng 10 tại 192 điểm bán hàng trên khắp Pháp.

Chương trình thí điểm này được khởi xướng bởi Circul’R với sự hỗ trợ của We Don’t Need Roads và tổ chức sinh thái Citeo. Nó tập hợp bốn thương hiệu lớn: Parfums Christian Dior (LVMH), Diptyque, Kenzo Parfums (L’Oréal), và Rochas (Interparfums), cũng như hai nhà phân phối, Nocibé và Beauty Success. Mục đích chính của chương trình là thử nghiệm một hệ thống tái sử dụng chai nước hoa trên quy mô lớn. Khách hàng có thể mang chai nước hoa đã qua sử dụng của các thương hiệu tham gia, bao gồm dòng sản phẩm J’adore, Flower by Kenzo, Eau de Rochas, và Diptyque, để đổi lấy phần thưởng do mỗi thương hiệu chọn.

Các chai được thu thập sau đó sẽ được phân loại và rửa tại một trung tâm chuyên dụng sử dụng logistics chung, trước khi được tái điều chỉnh để lưu hành lại. Quá trình làm sạch, rất quan trọng để đảm bảo chất lượng tái sử dụng, dựa trên quy trình rửa bằng CO₂ – một quy trình sáng tạo không sử dụng nước, chất tẩy rửa, hay dung môi.

Sixtine Jourde-Roussel, giám đốc liên minh của Circul’R, cho biết: “Trên cơ sở những bài học kinh nghiệm từ thí điểm đầu tiên với sản phẩm chăm sóc da, chúng tôi hiện đang ra mắt thí điểm mới này dành riêng cho nước hoa. Tiếp cận dần dần theo loại hình sản phẩm cho phép chúng tôi xây dựng một nền tảng vững chắc và thực tế cho tái sử dụng trong mỹ phẩm”.

Mặc dù chương trình thí điểm tái sử dụng chai này hứa hẹn một dấu chân môi trường thấp, nó vẫn cần phải chứng minh giá trị kỹ thuật của mình. Thông tin phản hồi từ thí điểm sẽ được sử dụng cho một loạt các phân tích môi trường và kinh tế, bao gồm tiêu thụ nước và năng lượng. Mô hình kinh tế cũng sẽ được thực hiện để xác định điều kiện cho khả năng tồn tại của một hệ thống như vậy trên quy mô lớn. Đồng thời, một nghiên cứu người tiêu dùng sẽ phân tích nhu cầu của khách hàng đối với mô hình mới này.

Jourde-Roussel cũng nhấn mạnh: “Chúng tôi cần khối lượng để tái sử dụng tạo ra động lực và kinh tế规模. Điều này có nghĩa là xem xét lại giá trị của một chai nước hoa, không chỉ như bao bì, mà như một vật thể bền vững, có khả năng sử dụng trong các dòng sản phẩm ít cao cấp hơn hoặc thị trường thứ cấp”.

Sản xuất thủy tinh vẫn là một trong những quy trình tiêu tốn nhiều năng lượng nhất trong ngành công nghiệp mỹ phẩm và nước hoa. Sáng kiến này có thể trở thành bước đầu tiên hướng tới tiêu chuẩn hóa tái sử dụng trong thế giới nước hoa cao cấp, một ngành lâu nay thống trị bởi bao bì sử dụng một lần.

Thị trường nông sản toàn cầu đang trải qua những biến động đáng kể trong sản lượng và xuất khẩu các mặt hàng chủ chốt như lúa mì, đậu tương và ngô. Bộ trưởng Nông nghiệp Nga gần đây cho biết nước này dự kiến sản xuất 88-90 triệu tấn lúa mì trong năm nay, giảm so với dự báo trước đó là 90 triệu tấn. Xuất khẩu lúa mì của Nga trong mùa vụ 2025/26 cũng được dự báo ở mức 43-44 triệu tấn, thấp hơn ước tính trước đó là 45 triệu tấn.

Các công ty tư vấn của Nga như Sovecon và IKAR dự báo sản lượng lúa mì của nước này sẽ đạt khoảng 84 triệu tấn trong năm nay. Tuy nhiên, sản lượng trên 80 triệu tấn vẫn được coi là mức cao theo tiêu chuẩn lịch sử và vụ mùa mới đang bắt đầu được đưa ra thị trường. Tại Mỹ, vụ lúa mì mùa đông đã thu hoạch được 73% tính đến Chủ nhật theo Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA). Vụ lúa mì mềm tại Pháp được kỳ vọng sẽ hồi phục từ mức thấp của năm ngoái. Ấn Độ cũng ghi nhận dự trữ lúa mì tăng lên mức cao nhất trong 4 năm.

Trong khi đó, các nhà giao dịch đang chờ đợi các cuộc đàm phán thương mại giữa Mỹ và các nước khác, trong đó có Nhật Bản, để thúc đẩy thêm các đơn hàng nông sản Mỹ. Tổng thống Mỹ Donald Trump đã công bố thỏa thuận với Nhật Bản, mở rộng thị trường cho một số sản phẩm nông nghiệp.

Về đậu tương, sản lượng toàn cầu niên vụ 2024/25 được USDA ước tính đạt 401 triệu tấn, tăng so với 376 triệu tấn của năm trước. Sản lượng đậu tương của Mỹ được dự báo đạt 118 triệu tấn, trong khi Brazil và Argentina lần lượt đạt 169 triệu và 49,9 triệu tấn. Đối với niên vụ 2025/26, USDA ước tính sản lượng đậu tương toàn cầu sẽ tăng lên 427 triệu tấn. Một đơn vị trực thuộc tập đoàn nhà nước Trung Quốc Citic Ltd. sẽ triển khai các trang trại trồng đậu tương và ngô quy mô lớn tại Angola.

Về ngô, sản lượng toàn cầu niên vụ 2024/25 được USDA ước tính đạt 1.225 triệu tấn, giảm nhẹ so với 1.230 triệu tấn của năm trước. Sản lượng ngô của Mỹ được ước tính giảm, trong khi Brazil và Argentina có sự tăng trưởng. Bộ Nông nghiệp Ấn Độ cho biết nông dân nước này đã gieo trồng ngô trên diện tích 7,12 triệu ha, tăng 15,4% so với cùng kỳ năm ngoái. Diện tích trồng đậu tương cũng tăng lên 8,2 triệu ha, tương ứng mức tăng 2,3% so với năm trước.

Một sự kiện bất ngờ đã xảy ra tại bảo tàng Centre-Pompidou Metz ở miền đông nước Pháp vào ngày 12.7, khi một du khách đã ăn mất quả chuối tươi được dán trên tường trong tác phẩm nghệ thuật “Comedian” của nghệ sĩ Ý Maurizio Cattelan. Tác phẩm này là một phần của triển lãm nghệ thuật đương đại và đã trở thành một biểu tượng gây tranh cãi trong thế giới nghệ thuật.

Quả chuối tươi, được dán trực tiếp lên tường, là một phần không thể thiếu của tác phẩm “Comedian”. Nó không chỉ là một vật thể đơn giản mà còn đại diện cho sự phi lý của đầu cơ tài chính và sự mong manh của các hệ thống kiến thức làm nền tảng cho thị trường nghệ thuật. Nghệ sĩ Cattelan đã từng yêu cầu bảo tàng thay thế quả chuối thường xuyên vì nó là một yếu tố dễ hỏng.

Đội an ninh của bảo tàng đã hành động nhanh chóng và bình tĩnh theo đúng quy trình nội bộ sau khi phát hiện du khách ăn quả chuối. Chỉ vài phút sau, tác phẩm nghệ thuật đã được lắp lại với một quả chuối mới, đảm bảo rằng trải nghiệm của khách tham quan không bị gián đoạn. Bảo tàng đã không thông báo vụ việc với cảnh sát, và nghệ sĩ Cattelan được cho là cảm thấy thất vọng vì du khách coi quả chuối là món ăn.

Đây không phải lần đầu tiên “Comedian” bị khách ăn. Năm 2019, tại hội chợ nghệ thuật Art Basel Miami, một nghệ sĩ trình diễn đã ăn quả chuối của tác phẩm này trước sự chứng kiến của hàng trăm người. Sự kiện này đã trở thành một trong những khoảnh khắc nổi bật nhất trong thế giới nghệ thuật. Kể từ đó, “Comedian” đã tiếp tục gặp phải những tình huống tương tự, bao gồm việc một sinh viên nghệ thuật đã ăn quả chuối từ Bảo tàng Nghệ thuật Leeum ở Seoul, Hàn Quốc vào năm 2023.

Gần đây, vào tháng 11.2024, một nhà sưu tập người Trung Quốc đã mua “Comedian” với giá 6,24 triệu USD tại một cuộc đấu giá trước khi ăn quả chuối. Centre-Pompidou Metz nhận định có lẽ đây là tác phẩm nghệ thuật bị ‘ăn nhiều nhất’ trong 30 năm qua. Sự phổ biến và gây tranh cãi của “Comedian” không chỉ thể hiện sự quan tâm của công chúng đối với nghệ thuật đương đại mà còn đặt ra câu hỏi về giá trị và ý nghĩa của một tác phẩm nghệ thuật.

Phòng trưng bày Centre-Pompidou Metz vẫn tiếp tục trưng bày “Comedian” như một phần của triển lãm nghệ thuật đương đại, khuyến khích khách tham quan khám phá và trải nghiệm những điều mới mẻ và bất ngờ mà nghệ thuật có thể mang lại. Với việc liên tục thay thế quả chuối, bảo tàng đảm bảo rằng tác phẩm này sẽ tiếp tục gây sự chú ý và trêu chọc trong thời gian dài.

Centre-Pompidou Metz là một trong những bảo tàng nghệ thuật đương đại hàng đầu ở châu Âu, thường xuyên tổ chức các triển lãm và sự kiện nghệ thuật quốc tế. Art Basel là một trong những hội chợ nghệ thuật hàng đầu thế giới, thu hút sự tham gia của các nghệ sĩ, nhà sưu tập và phê bình nghệ thuật từ khắp nơi trên thế giới.