Trong những năm gần đây, một hiện tượng đang trở nên phổ biến ở các thành phố lớn là người trẻ ngày càng ít ăn các món ăn truyền thống như phở, bún chả…, trong khi các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng lại thu hút đông đảo giới trẻ. Sự chênh lệch này đặt ra một câu hỏi về nguyên nhân dẫn đến sự thay đổi trong thói quen ăn uống của người trẻ.
Gần đây, tôi có dịp đến một tiệm phở quen trên con phố nhỏ, nơi đã tồn tại gần 30 năm. Quán nổi tiếng với nước dùng ninh xương trong 8 tiếng và miếng nạm gầu ăn một lần là ghiền. Tuy nhiên, sau nhiều lần ngồi ăn, tôi nhận ra một điều kỳ lạ: hầu hết khách ra vào đều ngoài 40. Trong khi đó, các quán trà sữa, quán thức ăn nhanh, gà rán, lẩu băng chuyền… lại chật kín sinh viên, nhân viên văn phòng trẻ hơn.
Một trong những lý do chính dẫn đến sự thay đổi này là đời sống đô thị, với guồng quay nhanh và sự tiện lợi làm chuẩn mực, khiến bữa sáng trở thành một phần của cuộc đua thời gian. Từ góc độ người bán, nhiều quán phở cũng không còn mặn mà với giới trẻ. Một bác chủ quán nói: ‘Tụi nhỏ lâu thật lâu mới đến ăn, giờ người già mới chịu ngồi lại ăn phở’. Phở, theo cách vận hành của nhiều hàng quán hiện nay, mặc định là món ăn của thế hệ đi trước.
Nhưng điều đáng nói hơn là sự đứt gãy. Phở không chỉ là món ăn, nó còn là biểu tượng. Nếu phở muốn tồn tại không chỉ như một biểu tượng hoài niệm, thì chính những người làm phở nói riêng và các món ăn truyền thống khác cần nhìn nhận lại cách đối thoại với thế hệ mới. Họ cần tìm cách để làm cho các món ăn truyền thống trở nên gần gũi và hấp dẫn hơn với người trẻ, đồng thời tạo ra một không gian ăn uống thân thiện và hiện đại.
Trong bối cảnh đó, các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng đã xuất hiện và nhanh chóng thu hút được sự chú ý của giới trẻ. Các món ăn này không chỉ đáp ứng nhu cầu ẩm thực mà còn mang lại một trải nghiệm mới mẻ và thú vị. Việc các chuỗi ăn uống ngoại quốc trở nên phổ biến cũng đặt ra một thách thức cho các món ăn truyền thống, đòi hỏi sự đổi mới và sáng tạo để có thể cạnh tranh.
Tóm lại, sự thay đổi trong thói quen ăn uống của người trẻ là một hiện tượng phức tạp, liên quan đến nhiều yếu tố như đời sống đô thị, sự tiện lợi, và nhu cầu ẩm thực. Để tồn tại và phát triển, các món ăn truyền thống cần được đổi mới và sáng tạo, đồng thời cần có sự quan tâm và đầu tư từ các doanh nghiệp và người tiêu dùng.
